Kun Oktoberfest-juhlat lähestyvät, moni miettii, mitä pöytään tulisi kattaa. Oktoberfest-ruoassa täyteläiset ja raikkaat maut kulkevat käsi kädessä: maukas makkara saa rinnalleen hapankaalia, rapeita suolakurkkuja ja muita lisukkeita, jotka tasapainottavat kokonaisuutta. Kokosimme yhteen parhaat lisukkeet ja vinkit Oktoberfest-menun kokoamiseen. Erityisesti tutustumme neljään monikäyttöiseen lisukkeeseen – hapankaaliin, suolakurkkuun, kimchiin ja hapatettuun punakaaliin – joita voi tarjota makkaran vieressä, käyttää salaateissa tai nostaa hodarien ja leipien täytteeksi.
Menu on helppo koota kotikeittiössä, eikä se vaadi erikoisosaamista. Kun lisukkeet ovat valmiina odottamassa juhlapäivää, Oktoberfest-menu syntyy nopeasti ja jokainen voi rakentaa annoksestaan oman makuisensa.
Mitä Oktoberfest-menuun perinteisesti kuuluu?
Münchenin kuuluisalla olutjuhlalla on pitkät perinteet, ja se on erinomainen aika tuoda Oktoberfestin tunnelmaa myös omaan keittiöön. Oktoberfestin ruokaperinne on runsas, ja tarjolla on esimerkiksi paahdettua kanaa, porsaanpotkaa ja erilaisia makkaroita, kuten bratwurstia. Niiden rinnalla nautitaan muun muassa hapankaalia, punakaalia, perunasalaattia ja muita perunalisukkeita sekä pretzeleitä eli suolarinkeleitä. Makeaksi päätökseksi sopivat esimerkiksi omenastruudeli ja muut omenaiset leivonnaiset.
Täyteläisten liharuokien rinnalle kaivataan usein jotain hapanta, raikasta tai rapeaa tasapainottamaan kokonaisuutta. Juuri tässä Euro-Eastin hapatetut ja fermentoidut tuotteet ovat erinomaisia lisukkeita täydentämään menun kokonaisuus. Hapankaali ja suolakurkku istuvat suoraan tuttuun saksalaiseen makumaailmaan, kun taas kimchi ja hapatettu punakaali tarjoavat mahdollisuuden rakentaa perinteisen rinnalle hieman uudenlaisia yhdistelmiä.
Lisukkeet Oktoberfest-ruokaan: hapankaali, suolakurkku, kimchi ja punakaali
Kaikki neljä lisuketta ansaitsevat oman esittelynsä, sillä niiden makumaailmat ja parhaat käyttötavat eroavat toisistaan. Yhteistä niille on monikäyttöisyys. Ne sopivat eri tavoin makkaran ja muiden liharuokien rinnalle, hodareihin ja leipiin sekä erilaisiin salaatteihin. Yhdestä Oktoberfest-pöydästä voi siis helposti rakentaa useita erilaisia annoksia.
Euro-East hapankaali 680g
Hapankaali
Hapankaali on saksalaiseen olutjuhlaan kuuluva klassikko ja luonteva valinta Oktoberfest-pöytään. Maitohappokäymisellä valmistettu kaali on samalla hapan, rapea ja mieto, joten se sopii lähes jokaisen suolaisen ruoan rinnalle. Jos kaipaat enemmän potkua, hapankaali valkosipulilla ja chilillä tarjoaa mausteisemman vaihtoehdon ja tuo ruokaan mukavan lämmön.
Hapankaalia voi tarjota sellaisenaan kylmänä tai lämmittää ennen tarjoilua. Helppo lämmin Oktoberfest-lisuke syntyy kuumentamalla hapankaalia pannulla sipulin ja pienen omenamehutilkan kanssa muutaman minuutin ajan. Omenan makeus tasapainottaa kaalin happamuutta ja sopii hyvin esimerkiksi bratwurstin seuraksi.
Euro-East suolakurkku lohkoina 670g
Suolakurkku
Suolakurkku tuo menuun rapean vastapainon rasvaiselle lihalle. Perinteisesti valmistetut, maitohappokäymisellä hapatetut kurkut eroavat etikkakurkuista selvästi maultaan: happamuus on pehmeämpää ja mausteisempaa. Jos täyte halutaan tasaisemmaksi, esimerkiksi hodariin tai leivän väliin, valmiiksi viipaloitu suolakurkku toimii lohkoja siistimmin.
Hyödynnä myös suolakurkkuliemi: pieni tilkka tuo esimerkiksi perunasalaatin kastikkeeseen tai majoneesipohjaiseen hodarikastikkeeseen lisää happamuutta ja makua. Lisää lientä vähän kerrallaan ja maista välissä.
Hapatettu kiinankaalisalaatti KIMCHI 460g
Kimchi
Kimchi ei ole se perinteisin Oktoberfest-tuote, mutta sen tulinen ja hapan makumaailma toimii samalla periaatteella kuin hapankaali ja suolakurkku: happamuus raikastaa suuta rasvaisen makkaran rinnalla. Suosittelemme sitä erityisesti hodarien ja hampurilaisten piristykseksi. Jos kimchin palat ovat suuria, niitä kannattaa pilkkoa hieman ennen tarjoilua, jolloin täyte levittyy tasaisesti sämpylän väliin.
Hapatettu punakaali 460g
Hapatettu punakaali
Hapatettu punakaali tuo Oktoberfest-pöytään sekä raikasta makua että näyttävää väriä. Punakaali itsessään sopii hyvin saksalaiseen makumaailmaan, ja haudutettua punakaalia tarjotaan perinteisesti esimerkiksi makkaroiden ja muiden liharuokien rinnalla. Euro-Eastin hapatettu punakaali tarjoaa siitä raikkaamman ja modernimman version.
Tuote valmistetaan fermentoimalla punakaalia ja suolaa. Sitä voi nauttia sellaisenaan tai käyttää hapankaalin tavoin erilaisissa ruoissa. Oktoberfest-pöydässä sitä kannattaa kokeilla erityisesti makkaran kylkeen tai hodarin ja hampurilaisen täytteeksi. Hapankaaliin verrattuna punakaali tuo pöytään myös visuaalista vaihtelua, joten pieni kulhollinen hapatettua punakaalia piristää helposti koko kattausta.
Yksi maistuva tapa koota kaikki yhteen: bratwurst-hodarit
Bratwurst-hodarit ovat maukas ja perinteinen Oktoberfest-ruoka, johon nämä lisukkeet sopivat täydellisesti. Hodaripöytä on helppo vaihtoehto juhliin, sillä jokainen vieras voi rakentaa sämpylänsä oman makunsa mukaan.
Ainekset (4 annosta):
- 4 bratwurst-makkaraa
- 1 iso sipuli, viipaloituna
- 2 rkl voita
- 3–4 dl olutta
- 4 hodarisämpylää
- 1 rkl dijon-sinappia
- 1 dl majoneesia
- Euro-East Hapankaali
- Euro-East Suolakurkku lohkoina
- Euro-East Kimchi tai 8 Panda Kimchi tulinen
- Euro-East Punakaali hapatettu
Sekoita dijon-sinappi ja majoneesi keskenään omaksi kastikkeeksi. Kuullota sipulisiivut voissa miedolla lämmöllä kymmenisen minuuttia, kunnes ne pehmenevät ja saavat väriä. Lisää makkarat ja olut pannulle, ja anna hautua kannen alla, kunnes makkarat ovat läpikuumia ja olut on hieman kiehunut kasaan. Paahda sämpylät kevyesti.
Levitä sinappimajoneesi sämpylän pohjalle, nosta makkara päälle ja täytä loppu haluamallasi lisukkeilla. Testaa hapankaalia, suolakurkkulohkoja tai lisää lusikallisen kimchiä tuomaan tulisuutta. Lisää vielä hyppysellinen punakaalia tuomaan väriä ja raikkautta.
Vinkki: jos haluat nostaa täytteen vielä askeleen pidemmälle, kokeile tavallisen sinappimajoneesin sijaan piparjuuri-majoneesikastiketta. Se sopii erityisen hyvin juuri hot dogien ja hampurilaisten väliin, ja piparjuuren napakka potku täydentää hapankaalia ja makkaraa mainiosti.
Muut Oktoberfest-menun täydentäjät
Täydelliseen Oktoberfest-menuun kuuluu tietysti muutakin kuin makkaraa ja kaalia. Muutamalla helpolla lisukkeella hodaripöydästä tai makkara-annoksesta saa kokonaisen juhlamenun.
Perunasalaatti on erinomainen valinta makkaroiden lisukkeeksi. Euro-Eastin perunasalaatti piparjuurella sopii hyvin Oktoberfest-teemaan, sillä reseptissä yhdistyvät peruna, suolakurkku, omena, majoneesi ja napakka piparjuuri.
Jos aikaa valmisteluun on niukasti, Euro-East Grillisalaatti on helppo valmis lisuke. Siinä yhdistyvät porkkana, paprika, sipuli ja suolakurkku. Salaatin hieman hapan maku sopii hyvin grillatun makkaran ja muiden täyteläisten ruokien rinnalle. Pretzelit eli suolarinkelit viimeistelevät Oktoberfest-kattauksen.
Jälkiruoaksi sopii erinomaisesti jokin omenainen leivonnainen. Karamelli-omenapiirakka yhdistää omenan ja karamellisoidun kondensoidun maidon ja tuo perinteiseen omenapiirakkaan kinuskisen lisän.
Näillä eväillä Oktoberfest-ruoka onnistuu kotona yhtä hyvin kuin olutteltassa.